L’embellissement du domaine fut d’abord l’œuvre de Pierre-Paul Riquet puis de ses descendants, en particulier de son fils Jean-Mathias et de son petit-fils Jean-Gabriel Amable. Ils déployèrent depuis la cour est du château la composition paysagère des jardins, comme préconisée par le Jardinier du roi Le Nôtre. La chapelle primitive du château, obstruant la perspective fut alors démantelée au bénéfice d’une allée de front perçant les bois environnants, et achevée aujourd’hui d’un colossal vase Médicis. Bordant l’allée, un bosquet à plan rayonnant se développait sur près d’un hectare. Le coteau sud fut durablement transformé à cette époque par la création d’une série de terrasses ornées de bassins miroirs et d’une grotte rocaille : cette dernière, survivance des jardins des temps de Pierre-Paul Riquet, est un spécimen remarquable des « monuments de jardins » à la mode aux 16 et 17e siècles. Un monumental mur de soutènement fut élevé à cette occasion. L’avant-cour occidentale ne fut clôturée qu’au 19e siècle. Au-delà du portail d’entrée, subsista une grande bâtisse, les Communs. Ils faisaient office d’écuries, de chais, de greniers et de granges.